Archivio mensile:aprile 2019

CupCake

I CupCake sono delle soffici e golose tortine glassate con i più svariati frosting.Io ho scelto quello al burro puro stile americano,ma a voi la scelta per le decorazioni.


  • Dosi per 10 cup cake senza uova
  • 80 ml di olio di girasole
  • 250 ml di latte
  • 120 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • Vaniglia o aroma a scelta
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio scarso di bicarbonato
  • Pizzico di sale

Per il frosting al burro

  • 150 gr di burro morbido
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di latte
  • Colorante a scelta

Per l’impasto versare l’olio,latte,zucchero e farina mescolare il tutto velocemente e aggiungere lievito,sale e bicarbonato. Versare il composto nei pirottini e cuocerli a 170° per 20/25 minuti.Per il frosting montare il burro con lo zucchero e latte.

Angel cake

La Angel Cake è una famosa torta americana,un dolce soffice è leggero per queste sue caratteristiche è stato definito. “il cibo degli angeli” versatile con creme e glasse.

  • 500 gr di albumi
  • 270 gr di zucchero
  • 190 gr di farina
  • Pizzico di sale
  • 10 gr cremor o lievito per dolci
  • Vaniglia

Preparazione montare gli albumi ben fermi con lo zucchero aggiungere la vaniglia il cremor/lievito e sale in fine aggiungere la farina setacciata con una spatola senza smontare il gli albumi.Versare il tutto nel suo tegame cuocerlo a 190° per 35 minuti forno statico.

Muffin con mirtilli

I muffin sono dei dolcetti perfetti per la colazione per la merenda oppure per un piccolo break.Dalla ricetta base sono possibili molte varianti con frutta,gocce di cioccolato o con cuore di marmellata o cioccolato.Oggi vi presento la mia ricetta con mirtilli.

Dosi per 12 muffin

  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • Mezza bustina di lievito istantaneo
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di bicarbonato
  • Mirtilli o mele

Preparazione: In una ciotola lavorare l’uovo,zucchero,latte e burro fuso.Aggiungere la farina,sale,lievito e bicarbonato mescolare velocemente senza lavorarlo troppo. Infarinare i mirtilli e aggiungerlo al composto. Con un cucchiaio versare il composto nei pirottini per metà. Infornare x 20 minuti a 180°

Cheesecake con frutti di bosco

La cheesecake un dolce cremoso e fresco adatto per qualsiasi occasione,adatto quando si a poco tempo da dedicare ai fornelli.
Dosi per un tegame da 24

  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di formaggio fresco spalmabile
  • 100 gr di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce
  • Vaniglia
  • 200 gr di biscotti tipo digestive
  • 100 gr di burro
  • Frutti di bosco q.b

Preparazione. Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro precedentemente sciolto in micronde,mescolare e creare una base in un tegame a cerchio apribile. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti,nel frattempo prepariamo la crema al formaggio.In una ciotola aggiungete mascarpone,formaggio spalmabile,zucchero e vaniglia mescolare il tutto.In un pentolino aggiungere un cucchiaio d’acqua e aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere a fuoco lento,aggiungete il tutto nella crema e mescolate rapidamente e versatelo sulla base di biscotti.In frigo 5/6 ore Per la salsa cuocete i frutti di bosco con qualche cucchiaio di zucchero a velo.

Frolla al cacao con crema e topping al caffè

Un dolce di pasta frolla al cacao con crema pasticcera con l’aggiunta di cioccolato bianco al caramello e per finire una salsina al caffè.Una dolce dal sapore deciso ma delicato..

Dosi per un tegama da 24

Per la frolla al cacao

  • 125 gr di burro freddo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di cacao amaro
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di bicarbonato

Per la crema

  • 300 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 75 gr di zucchero
  • 30 gr di farina
  • Vaniglia
  • 60 gr di cioccolato bianco al caramello (facoltativo)

Per la salsa al caffè

  • 125 ml di caffè
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 10 gr di amido
  • 15 gr di burro

Preparazione

Per la frolla lavorare il burro freddo con zucchero,farina,cacao,sale e bicarbonato fino a quando non diventa sabbiosa,poi aggiungete l’uovo formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo.

Per la crema scaldare il latte e lavorare in un’altro pentolino i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungete il latte caldo e cuocerlo a fuoco basso fino a quando non si addensa ci vorrà 3 minuti a piacimento aggiungere il cioccolato.

Per la salsa al caffè aggiungete al caffè lo zucchero a velo,l’amido e il burro e cuocerlo fino a quando non diventa un salsina.

Stendere la frolla aggiungete la crema e cuocerla in forno a 180° per 25 muniti

Sfornarla e quando si sarà raffreddata aggiungete la salsina al caffè

Pastiera napoletana

È un dolce tipico della tradizione napoletana preparata nel periodo pasquale. E un guscio di pasta frolla ripiena di ricotta,grano cotto e aromi come cannella e fior di arancio.

Dosi per un diametro da 26
Per la frolla
  • 125 gr di burro freddo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 250 gr di farina
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di bicarbonato
  • Vaniglia
  • Buccia di limone

Per il ripieno

  • 500 gr di grano cotto
  • 500 di ricotta vaccina
  • 300 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 4 tuorli
  • Canditi
  • Cannella
  • Vaniglia
  • Limone
  • Mille fiori
  • 300 ml di latte
  • 30 gr di burro

Prepariamo la frolla tagliare il burro a tocchetti aggiungere la farina,zucchero,aromi,sale e bicarbonato lavorarlo fino a farlo diventare sabbioso aggiungere l’uovo formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo.

Cuocere il grano con il latte e il burro fino a quando non diventa cremoso.

Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero poi aggiungere le uova,aroma,canditi e il grano.

Stendere la frolla aggiungere il composto e cuocerla per 40/45 minuti a 170°

MACARONS

I MACARONS sono dei deliziosi pasticcini di meringa tipici della pasticceria francese.Dall’aspetto elegante e gioioso dai suoi molteplici colori sono adatti per ogni occasione

INGREDIENTI PER 30 MACARONS

  • 100 gr di farina di mandorle
  • 3 albumi temperatura ambiente
  • 180 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 25 gr di farina
  • Coloranti alimentare gel/polvere

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 150 mldi panna

PREPARAZIONE

Montare gli albumi ben fermi con lo zucchero semolato

Con una spatola aggiungere lo zucchero a velo setacciato e le farine precedentemente setacciate,dividere il composto e aggiungere il colorante
In commercio vendono dei tappetini in silicone ma si possono disegnare dei cerchietti su carta forno e aggiungere dei muccchietti di composto e lasciar riposare i cerchetti per 45 minuti e infornarli per 15 minuti a 160°
Per la ganache al cioccolato:sciogliere il cioccolato a bagno maria e aggiungere la panna mescolare e lasciare in frigo per 2 ore

PASTA FROLLA

La pasta frolla è un impasto dolce per produrre deliziosi biscotti e molte varietà di base per torte e pasticcini.

  • 100 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 1 uovo
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di bicarbonato
  • Vaniglia
  • 1 Limone

PREPARAZIONE
In un tegame tagliare a cubetti il burro freddo aggiungere zucchero,farina,sale,bicarbonato e aromi. Lavorarla rendendo sabbiosa l’impasto e in fine unire l’uovo intero,formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo.

Tortino al cioccolato dal cuore caldo

Un dolce semplice ma di grande effetto per coccolare i propri amici..un dolce che si può preparare in largo anticipo e cuocerlo poco prima di servirlo una spolverata di zucchero a velo accompagnato da una pallina di gelato o panna montata.
Un dolce che saprà scaldare il cuore di tutti.

  • Dosi per 4 tortini
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 2 uova
  • 20 gr di farina
  • 80 gr di burro
  • 80 gr di zucchero

In un pentolino sciogliere il cioccolato unire il burro,zucchero le uova e la farina,versare nei pirottini precedentemente imburrati,cuocere per 10/12 minuti a 180°