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Crema pasticcera

Zuppa inglese

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio formato da una base di pan di Spagna o savoiardi, bagnati nel liquore alchermes che si alternano ad uno strato di crema pasticcera e una al cacao

  • Savoiardi
  • Liquore alchermes
  • 5 tuorli
  • 500 ml di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • Vaniglia
  • Scorza di limone
  • 25 gr di cacao amaro

Prepariamo la crema scaldando il latte e in un’altro pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, farina, scorza di limone e vaniglia. Unite il latte caldo mescolando per qualche minuto, dividete la crema in 2 ciotole e aggiungete il cacao amaro. Per formare la zuppa inglese alternate i savoiardi inzuppati nel alchermes e alternate le creme. Riposare in frigo per 5 ore prima di servire.

Torta Diplomatica

La torta Diplomatica è un vanto della pasticceria italiana, si compone di strati di pasta sfoglia e uno di pan di spagna, il tutto farcito con un farcia di crema pasticcera e crema chantilly.

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • Per la crema
  • 5 tuorli
  • 500 ml di latte
  • 50 gr di farina
  • 120 gr di zucchero
  • Vaniglia
  • 200 ml di panna
  • Per il pan di spagna
  • 4 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • Vaniglia
  • Pizzico di sale

Cuocere i 2 rotoli di pasta sfoglia. Montare le uova con lo zucchero e aggiungete farina e vaniglia, stendere il composto su teglia da forno e cuocere per 10 minuti a 180°.Per la crema in un pentolino scaldate il latte e in un’altro aggiungete le uova, zucchero, vaniglia e farina, poi versate il latte e fate addensare.Quando la crema sarà fredda aggiungete la panna precedentemente montata.

Pasticciotti

I Pasticciotti sono i simboli della pasticceria salentina e sono formati da un guscio di pasta frolla, ripieno di crema pasticcera e amarene. Ottimi a colazione da mangiare rigorosamente caldi.

Ingredienti per 10 pezzi

Per la frolla

  • 125 gr di burro freddo
  • 100 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 1 uovo
  • Pizzico di sale
  • Scorza di limone
  • Vaniglia

Per la crema

  • 350 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 30 gr di farina
  • 90 gr di zucchero
  • Vaniglia
  • Scorza di limone

Amarene

Prepariamo la frolla tagliando a pezzetti il burro e lavorarlo con zucchero e farina, poi aggiungete aromi, pizzico di sale e uovo. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo. Per la crema scaldiamo il latte e in un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero e farina, aggiungete gli aromi e poi il latte caldo e sempre sul fuoco mescolate fino a quando non sarà densa. Per formare i Pasticciotti stendete la frolla alla base delle formine aggiungete la crema e amarena e poi un’altro strato di frolla. In forno per 25 minuti a 180°