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Pasticciotti

I Pasticciotti sono i simboli della pasticceria salentina e sono formati da un guscio di pasta frolla, ripieno di crema pasticcera e amarene. Ottimi a colazione da mangiare rigorosamente caldi.

Ingredienti per 10 pezzi

Per la frolla

  • 125 gr di burro freddo
  • 100 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 1 uovo
  • Pizzico di sale
  • Scorza di limone
  • Vaniglia

Per la crema

  • 350 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 30 gr di farina
  • 90 gr di zucchero
  • Vaniglia
  • Scorza di limone

Amarene

Prepariamo la frolla tagliando a pezzetti il burro e lavorarlo con zucchero e farina, poi aggiungete aromi, pizzico di sale e uovo. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo. Per la crema scaldiamo il latte e in un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero e farina, aggiungete gli aromi e poi il latte caldo e sempre sul fuoco mescolate fino a quando non sarà densa. Per formare i Pasticciotti stendete la frolla alla base delle formine aggiungete la crema e amarena e poi un’altro strato di frolla. In forno per 25 minuti a 180°

Magdalenas

Le Magdalenas sono dei deliziosi dolcetti di origine spagnola.Possono sembrare dei muffin,ma il passaggio essenziale che distingue una magdalena da un muffin è senza dubbio che l’impasto deve essere il più possibile pieno d’aria.
  • Ingredienti per 10 magdalenas
  • 300 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 200 ml di olio di semi
  • 100 ml di panna fresca
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Pizzico di sale
  • 4 uova temp ambiente
  • Scorza di limone
  • Vaniglia

In una ciotola rompere le uova e versare la farina,zucchero,scorza di limone,sale e vaniglia montare il tutto per 10 minuti poi aggiungete l’olio a filo e la panna. Versare il composto nei pirottini da muffin e scorpagerli di zucchero. Infornare per 20/25 minuti a 175°

Pasta biscotto

La pasta biscotto è una base morbida simile al pan di spagna,generalmente usata per realizzare rotoli farciti.. ottima con crema spalmabile alla nocciola,ma anche con marmellata e creme.

  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato
  • Aroma a piacere

Montare gli albumi a neve ben ferma a parte montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina setacciata con bicarbonato e aroma e aggiungere delicatamente gli albumi al composto senza smontare il tutto. Stendere il tutto su una placca da forno rivestita da carta forno e infornare per 15 minuti a 170° . Appena cotto disporre il biscotto cotto su un canovaccio e togliere la carta forno e farlo raffreddare arrotolato. Farcirlo a piacimento

Pasta biscotto Amore zucchero e Valentina Pasta biscotto Amore zucchero e Valentina

Angel cake

La Angel Cake è una famosa torta americana,un dolce soffice è leggero per queste sue caratteristiche è stato definito. “il cibo degli angeli” versatile con creme e glasse.

  • 500 gr di albumi
  • 270 gr di zucchero
  • 190 gr di farina
  • Pizzico di sale
  • 10 gr cremor o lievito per dolci
  • Vaniglia

Preparazione montare gli albumi ben fermi con lo zucchero aggiungere la vaniglia il cremor/lievito e sale in fine aggiungere la farina setacciata con una spatola senza smontare il gli albumi.Versare il tutto nel suo tegame cuocerlo a 190° per 35 minuti forno statico.

Cheesecake con frutti di bosco

La cheesecake un dolce cremoso e fresco adatto per qualsiasi occasione,adatto quando si a poco tempo da dedicare ai fornelli.
Dosi per un tegame da 24

  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di formaggio fresco spalmabile
  • 100 gr di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce
  • Vaniglia
  • 200 gr di biscotti tipo digestive
  • 100 gr di burro
  • Frutti di bosco q.b

Preparazione. Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro precedentemente sciolto in micronde,mescolare e creare una base in un tegame a cerchio apribile. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti,nel frattempo prepariamo la crema al formaggio.In una ciotola aggiungete mascarpone,formaggio spalmabile,zucchero e vaniglia mescolare il tutto.In un pentolino aggiungere un cucchiaio d’acqua e aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere a fuoco lento,aggiungete il tutto nella crema e mescolate rapidamente e versatelo sulla base di biscotti.In frigo 5/6 ore Per la salsa cuocete i frutti di bosco con qualche cucchiaio di zucchero a velo.

Frolla al cacao con crema e topping al caffè

Un dolce di pasta frolla al cacao con crema pasticcera con l’aggiunta di cioccolato bianco al caramello e per finire una salsina al caffè.Una dolce dal sapore deciso ma delicato..

Dosi per un tegama da 24

Per la frolla al cacao

  • 125 gr di burro freddo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di cacao amaro
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di bicarbonato

Per la crema

  • 300 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 75 gr di zucchero
  • 30 gr di farina
  • Vaniglia
  • 60 gr di cioccolato bianco al caramello (facoltativo)

Per la salsa al caffè

  • 125 ml di caffè
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 10 gr di amido
  • 15 gr di burro

Preparazione

Per la frolla lavorare il burro freddo con zucchero,farina,cacao,sale e bicarbonato fino a quando non diventa sabbiosa,poi aggiungete l’uovo formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo.

Per la crema scaldare il latte e lavorare in un’altro pentolino i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungete il latte caldo e cuocerlo a fuoco basso fino a quando non si addensa ci vorrà 3 minuti a piacimento aggiungere il cioccolato.

Per la salsa al caffè aggiungete al caffè lo zucchero a velo,l’amido e il burro e cuocerlo fino a quando non diventa un salsina.

Stendere la frolla aggiungete la crema e cuocerla in forno a 180° per 25 muniti

Sfornarla e quando si sarà raffreddata aggiungete la salsina al caffè

Pastiera napoletana

È un dolce tipico della tradizione napoletana preparata nel periodo pasquale. E un guscio di pasta frolla ripiena di ricotta,grano cotto e aromi come cannella e fior di arancio.

Dosi per un diametro da 26
Per la frolla
  • 125 gr di burro freddo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 250 gr di farina
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di bicarbonato
  • Vaniglia
  • Buccia di limone

Per il ripieno

  • 500 gr di grano cotto
  • 500 di ricotta vaccina
  • 300 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 4 tuorli
  • Canditi
  • Cannella
  • Vaniglia
  • Limone
  • Mille fiori
  • 300 ml di latte
  • 30 gr di burro

Prepariamo la frolla tagliare il burro a tocchetti aggiungere la farina,zucchero,aromi,sale e bicarbonato lavorarlo fino a farlo diventare sabbioso aggiungere l’uovo formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo.

Cuocere il grano con il latte e il burro fino a quando non diventa cremoso.

Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero poi aggiungere le uova,aroma,canditi e il grano.

Stendere la frolla aggiungere il composto e cuocerla per 40/45 minuti a 170°